Kalorie v šawarmě, hummusu a falafelu (a jak je zaznamenávat)

Zveřejněno 18. října 2026 · Naposledy zkontrolováno: 18. října 2026

Šawarma, hummus a falafel jsou v Levantě a v oblasti Perského zálivu běžným jídlem, ale špatně se zaznamenávají: pečivo, omáčka, druh masa i olej na smažení mění výsledné číslo. Tento návod ukazuje přibližná rozpětí a přesně popisuje, jak bylo každé z nich spočítáno.

Všechna čísla na této stránce jsou přibližná. Hodnoty na 100 g pocházejí z USDA FoodData Central. Hodnoty na porci jsou naše vlastní odhady podle uvedených hmotností, zaokrouhlené na nejbližších 10 kcal. Jste v Austrálii? Vynásobte kcal číslem 4.184 a získáte kilojouly (kJ).

Kolik kalorií má šawarma?

USDA FoodData Central nemá obecnou položku pro šawarmu ani döner kebab (hledali jsme 17. října 2026), takže neexistuje jediné zveřejněné číslo, které by šlo citovat. Můžeme ale sestavit odhad ze složek, které USDA uvádí, a otevřeně uvést každou hmotnost, kterou předpokládáme. Položky masa níže představují obyčejné pečené nebo grilované maso, ne marinované maso na šawarmu opékané na rožni, proto je berte jako náhradu.

Použité hodnoty na 100 g

Pita, z bílé obohacené mouky: 275 kcal na 100 g^[1]
Kuřecí stehno, jen maso, pečené: 179 kcal na 100 g^[2]
Kuřecí stehno, maso s kůží, pečené: 232 kcal na 100 g^[3]
Mleté jehněčí, grilované, jako náhrada jehněčí šawarmy: 283 kcal na 100 g^[4]
Česneková omáčka: 683 kcal na 100 g^[5]
Hranolky z čerstvých brambor, smažené: 198 kcal na 100 g^[6]; z mražených, smažené: 225 kcal na 100 g^[7]

Předpokládané hmotnosti porcí

Tyto hmotnosti jsou naše předpoklady, ne údaje USDA. Vaše šawarma bude jiná. Salát a nakládaná zelenina jsou uvedeny, ale nezapočítávají se, protože naše referenční data pro ně hodnotu nemají; přidávají jen málo.

Složka	Lehčí varianta	Vydatnější varianta
Pita / placka	60 g	100 g
Maso v placce	100 g	150 g
Maso na talíři	150 g	200 g
Česneková omáčka	15 g (1 polévková lžíce)	30 g (2 polévkové lžíce)
Hranolky v placce (volitelně)	50 g
Hranolky na talíři (volitelně)	žádné	150 g
Salát, nakládaná zelenina	nezapočítáno

Výpočet

Každá složka se počítá jako gramy × kcal na 100 g ÷ 100, uvedeno bez zaokrouhlení. Celkem je jejich součet, zaokrouhlený na nejbližších 10 kcal. Všechny součty jsou přibližné (cca).

Jídlo	Lehčí varianta (kcal)	Vydatnější varianta (kcal)	Rozpětí
Kuřecí šawarma v placce	Pita / placka: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 Kuřecí stehno, jen maso: 100 g × 179 ÷ 100 = 179 Česneková omáčka: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 165 + 179 + 102.45 = 446.45	Pita / placka: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Kuřecí stehno, s kůží: 150 g × 232 ÷ 100 = 348 Česneková omáčka: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 275 + 348 + 204.9 = 827.9	cca 450–830 kcal
Jehněčí šawarma v placce (mleté jehněčí jako náhrada)	Pita / placka: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 Mleté jehněčí (náhrada): 100 g × 283 ÷ 100 = 283 Česneková omáčka: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 165 + 283 + 102.45 = 550.45	Pita / placka: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Mleté jehněčí (náhrada): 150 g × 283 ÷ 100 = 424.5 Česneková omáčka: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 275 + 424.5 + 204.9 = 904.4	cca 550–900 kcal
Kuřecí šawarma na talíři (pita zvlášť)	Kuřecí stehno, jen maso: 150 g × 179 ÷ 100 = 268.5 Česneková omáčka: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 Pita / placka: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 268.5 + 102.45 + 165 = 535.95	Kuřecí stehno, s kůží: 200 g × 232 ÷ 100 = 464 Česneková omáčka: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 Pita / placka: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Hranolky (z mražených): 150 g × 225 ÷ 100 = 337.5 464 + 204.9 + 275 + 337.5 = 1281.4	cca 540–1,280 kcal
Jehněčí šawarma na talíři (pita zvlášť)	Mleté jehněčí (náhrada): 150 g × 283 ÷ 100 = 424.5 Česneková omáčka: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 Pita / placka: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 424.5 + 102.45 + 165 = 691.95	Mleté jehněčí (náhrada): 200 g × 283 ÷ 100 = 566 Česneková omáčka: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 Pita / placka: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Hranolky (z mražených): 150 g × 225 ÷ 100 = 337.5 566 + 204.9 + 275 + 337.5 = 1383.4	cca 690–1,380 kcal

Lehčí varianta talíře je bez hranolek, vydatnější jich má 150 g. Hranolky v placce jsou volitelné: 50 g přidá přibližně 99 kcal (50 × 198 ÷ 100, z čerstvých brambor) až 112.5 kcal (50 × 225 ÷ 100, z mražených), tedy zhruba cca 100–110 kcal.

Jen pro srovnání: USDA uvádí sendvič gyros s hodnotou 184 kcal na 100 g^[8]. Gyros je jiné jídlo a jako náhradu za šawarmu ho nepoužíváme.

V kilojoulech

Pokud počítáte v kJ (jako v Austrálii), vynásobte kcal číslem 4.184. Výše uvedené rozpětí pro kuřecí šawarmu v placce, cca 450–830 kcal, odpovídá cca 1,880–3,470 kJ (450 × 4.184 = 1,880; 830 × 4.184 = 3,470, každá hodnota zaokrouhlena na nejbližších 10).

Proč na česnekové omáčce záleží

Toum je převážně olej ušlehaný s česnekem. Položka USDA pro česnekovou omáčku uvádí 683 kcal a 74.02 g tuku na 100 g^[5], takže tuk tvoří zhruba tři čtvrtiny její hmotnosti. Počítáme s 15 g na polévkovou lžíci; skutečné lžíce a naběračky v restauracích se liší.

1 polévková lžíce: 15 × 683 ÷ 100 = 102.45 kcal, tedy cca 100 kcal a asi 11.1 g tuku.
2 polévkové lžíce: 30 × 683 ÷ 100 = 204.9 kcal, tedy cca 200 kcal.
3 polévkové lžíce: 45 × 683 ÷ 100 = 307.35 kcal, tedy cca 310 kcal.

Proto zaznamenávání omáčky po lžících, místo jejího vynechání, změní odhad víc než většina jiných rozhodnutí.

Kolik kalorií má hummus?

Položky USDA pro hummus se neshodují a důvod je v datech vidět. Na 100 g:

Hummus, domácí: 177 kcal, 8.59 g tuku^[9]
Hummus, kupovaný: 237 kcal, 17.8 g tuku^[10]
Hummus, natural (potravina z průzkumu FNDDS): 243 kcal, 17.1 g tuku^[11]

Rozpětí je 177 až 243 kcal na 100 g. Kupovaná položka a položka z průzkumu obsahují zhruba dvakrát víc tuku než domácí (17.8 a 17.1 g oproti 8.59 g na 100 g), což odpovídá většímu množství tahini a oleje v receptu. Úplné recepty za jednotlivými položkami nevidíme, proto používejte rozpětí, místo abyste si vybrali jeden jeho konec.

Porce při 15 g na polévkovou lžíci, zaokrouhleno na nejbližších 10 kcal (vše cca):

Porce	Základ výpočtu	kcal (cca)
2 polévkové lžíce (30 g)	30 × 177 ÷ 100 = 53.1; 30 × 243 ÷ 100 = 72.9	50–70
Talíř v restauraci (předpoklad 200 g)	200 × 177 ÷ 100 = 354; 200 × 243 ÷ 100 = 486	350–490
Pokapání olivovým olejem (1 polévková lžíce, předpoklad 14 g)	14 × 884 ÷ 100 = 123.76^[12]; 14 × 900 ÷ 100 = 126^[13]	120–130

Olej nahoře se při zaznamenávání snadno přehlédne a pečivo, kterým hummus nabíráte, se počítá zvlášť.

Tahini

Tahini je druhý velký zdroj kalorií. USDA uvádí 592 kcal na 100 g^[14] (druh semínek neuveden), 595 kcal^[15] (pražená semínka) a 697 kcal^[16] (potravina z průzkumu FNDDS), tedy rozpětí 592–697. Liší se i hodnoty tuku (53–62.4 g na 100 g), takže položky popisují poněkud odlišné výrobky. Jedna polévková lžíce (předpoklad 15 g) je 15 × 592 ÷ 100 = 88.8 až 15 × 697 ÷ 100 = 104.55, tedy cca 90–100 kcal čisté tahini. Tahini omáčka se obvykle ředí vodou a citronem, takže lžíce omáčky bude mít méně; hodnotu USDA pro ni nemáme a neuvádíme ji.

Kolik kalorií má falafel?

U falafelu se datové sady rozcházejí nejvíc. Na 100 g:

Falafel, domácí (SR Legacy): 333 kcal, 17.8 g tuku^[17]
Falafel (potravina z průzkumu FNDDS): 514 kcal, 41.19 g tuku^[18]

To je 333 oproti 514 kcal na 100 g. Hodnoty tuku (17.8 g oproti 41.19 g) ukazují, odkud rozdíl pochází: položka z průzkumu odpovídá falafelu smaženému ve fritéze, který nasál hodně oleje, zatímco domácí položka má tuku mnohem méně. Kolik oleje falafel nasaje, závisí na velikosti, hustotě těsta, teplotě oleje a době smažení, proto uvádíme rozpětí.

Na kus, s hmotnostmi, které předpokládáme (cca, zaokrouhleno na nejbližších 10 kcal):

Porce	Základ výpočtu	kcal (cca)
1 malý kus (předpoklad 20 g)	20 × 333 ÷ 100 = 66.6; 20 × 514 ÷ 100 = 102.8	70–100
1 velký kus (předpoklad 40 g)	40 × 333 ÷ 100 = 133.2; 40 × 514 ÷ 100 = 205.6	130–210
Sendvič s falafelem (předpoklad 200–300 g)	200 × 265 ÷ 100 = 530; 300 × 265 ÷ 100 = 795^[19]	530–800

Hodnota pro sendvič vychází ze souhrnné položky USDA pro sendvič s falafelem (265 kcal na 100 g), ne ze součtu kousků falafelu a pečiva, takže jde o samostatný odhad. Pečený falafel nebo falafel z horkovzdušné fritézy mívá obvykle méně kalorií než smažený, ale hodnotu USDA pro ně nemáme. Velikost se mezi podniky hodně liší, proto je lepší počítat kusy a poznamenat si jejich velikost než zadat jedinou položku „1 porce“.

Proč se tato jídla špatně zaznamenávají

Skryté tuky. Olej v hummusu, toum, olej na smažení a tuk na potírání masa na fotce nejsou vidět.
Společné talíře. Mezze se jí společně, takže vaše porce je jen odhad.
Různé názvy. Šawarma v Bejrútu, šawarma v Rijádu a „kebab wrap“ v Sydney mohou být docela odlišná jídla.
Mezery v databázích. Jak už bylo řečeno, USDA nemá pro šawarmu žádnou položku a položky, které má pro hummus a falafel, si odporují.

Praktické způsoby zaznamenávání

Zaznamenávejte složky, ne celé jídlo. Pečivo, maso, omáčka a přílohy dávají lepší odhad než jediná položka „šawarma“.
Počítejte omáčku. Požádejte o ni zvlášť a zapište si, kolik lžic jste použili.
Počítejte kusy falafelu a poznamenejte si, zda jsou malé, nebo velké.
U mezze odhadněte svůj podíl v lžících, ne jako „trochu“.
Pracujte s rozpětím. Když si nejste jistí, zapište střed rozpětí a pokračujte. Pravidelnost je důležitější než dokonalost.
Jednou to doma zvažte. Když jednou zvážíte běžnou porci hummusu, vycvičíte si oko.

Jak pomůže Calorie Coach Me

Calorie Coach Me vám z fotky jídla poskytne přibližný odhad kalorií a makroživin. Fotka nedokáže spolehlivě zachytit skrytý olej, přesné hmotnosti ani recepty, proto výsledek před uložením zkontrolujete a opravíte název jídla, suroviny nebo porci. Tipy výše stále platí; aplikace jen zrychlí první odhad.

Režim místního jídla (Beta) vám umožní zvolit kulinářskou kulturu, například Izrael a Levanta nebo Perský záliv a Arabský poloostrov, aby odhad bral v úvahu jídla, jako jsou tato. Aplikace je k dispozici v 19 jazycích, pro Android i na webu. Pokud vám víc vyhovuje zápisník a kuchyňská váha, vše výše uvedené funguje i s nimi.

Časté otázky

Má hummus hodně kalorií?

Výše uvedené položky USDA uvádějí 177 až 243 kcal na 100 g podle receptu. Celkový součet nejvíc mění velikost porce a přidaný olivový olej.

Smaží se falafel?

Tradičně ano. Existují i pečené verze a verze z horkovzdušné fritézy.

Nakolik se dá u těchto jídel spoléhat na odhady kalorií z fotky?

Jsou jen výchozím bodem. Fotky nedokážou spolehlivě zachytit olej, omáčky uvnitř placky ani přesné hmotnosti, proto každý výsledek zkontrolujte a upravte.

Jde o lékařskou nebo výživovou radu?

Ne. Jde o obecné, přibližné hodnoty. Pro osobní radu se obraťte na nutričního terapeuta nebo jiného kvalifikovaného zdravotníka.

Vyzkoušejte to

Stáhnout aplikaci pro Android Vyzkoušejte zdarma na webu

Zdroje

USDA FoodData Central: Bread, pita, white, enriched (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 174915. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 172388. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Chicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 173625. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Lamb, ground, cooked, broiled (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 172544. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Garlic sauce (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2710169. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Potato, french fries, from fresh, fried (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2709458. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Potato, french fries, from frozen, fried (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2709463. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Gyro sandwich (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2706962. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Hummus, home prepared (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 172454. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Hummus, commercial (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 174289. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Hummus, plain (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2707402. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 171413. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Olive oil (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2710186. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 168604. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (most common type) (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 170189. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Tahini (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2707587. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Falafel, home-prepared (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 172455. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Falafel (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2707408. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Falafel sandwich (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2707483. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.

Hodnoty na 100 g pocházejí z USDA FoodData Central (načteno 17. října 2026). Položky SR Legacy a FNDDS se pro stejnou potravinu mohou lišit, protože se liší recepty a nasákavost oleje. Hmotnosti porcí, polévková lžíce o 15 g a další předpoklady jsou naše a uvádíme je tam, kde je používáme.

Naposledy zkontrolováno: 18. října 2026