Calorías del shawarma, el hummus y el falafel (y cómo registrarlas)

Publicado el 18 de octubre de 2026 · Última revisión: 18 de octubre de 2026

El shawarma, el hummus y el falafel son comida de todos los días en el Levante y el Golfo, y son difíciles de registrar: el pan, la salsa, el corte de carne y el aceite de fritura cambian la cifra. Esta guía muestra rangos aproximados y exactamente cómo se calculó cada uno.

Todas las cifras de esta página son aproximadas. Los valores por 100 g provienen del USDA FoodData Central. Los valores por porción son estimaciones nuestras a partir de los pesos indicados, redondeadas a los 10 kcal más cercanos. ¿Estás en Australia? Multiplica las kcal por 4.184 para obtener kilojulios (kJ).

¿Cuántas calorías tiene un shawarma?

El USDA FoodData Central no tiene una entrada genérica de shawarma ni de döner kebab (buscamos el 17 de octubre de 2026), así que no hay una sola cifra publicada que citar. Lo que sí podemos hacer es armar una estimación con componentes que el USDA sí incluye, y dejar claro cada peso que suponemos. Las entradas de carne de abajo son de carne simplemente asada o a la parrilla, no de carne de shawarma asada en el trompo, marinada o bañada en grasa, así que tómalas como sustitutos.

Valores por 100 g utilizados

• Pan pita blanco enriquecido: 275 kcal por 100 g^[1]
• Muslo de pollo, solo carne, asado: 179 kcal por 100 g^[2]
• Muslo de pollo, carne y piel, asado: 232 kcal por 100 g^[3]
• Carne molida de cordero, a la parrilla, como sustituto del shawarma de cordero: 283 kcal por 100 g^[4]
• Salsa de ajo: 683 kcal por 100 g^[5]
• Papas fritas, de papa fresca: 198 kcal por 100 g^[6]; de papa congelada: 225 kcal por 100 g^[7]

Pesos de porción supuestos

Estos pesos son supuestos nuestros, no datos del USDA. Tu shawarma será distinto. La ensalada y los encurtidos aparecen en la lista pero no se cuentan, porque nuestras referencias no tienen un valor para ellos; suman poco.

Las cuentas

Cada componente es gramos × kcal por 100 g ÷ 100, mostrado sin redondear. El total es su suma, redondeada a los 10 kcal más cercanos. Todos los totales son aprox.

El caso más ligero del plato no lleva papas fritas y el más abundante lleva 150 g. Las papas dentro del pan son opcionales: 50 g suman unas 99 kcal (50 × 198 ÷ 100, de papa fresca) a 112.5 kcal (50 × 225 ÷ 100, de congeladas), es decir, aprox. 100–110 kcal.

Solo para comparar: el USDA registra el sándwich de gyro con 184 kcal por 100 g^[8]. El gyro es otro platillo y no lo usamos como sustituto del shawarma.

En kilojulios

Si cuentas en kJ (como en Australia), multiplica las kcal por 4.184. El rango del shawarma de pollo en pan de arriba, aprox. 450–830 kcal, equivale a aprox. 1,880–3,470 kJ (450 × 4.184 = 1,880; 830 × 4.184 = 3,470, cada uno redondeado a los 10 más cercanos).

Por qué importa la salsa de ajo

El toum es sobre todo aceite batido con ajo. La entrada de salsa de ajo del USDA indica 683 kcal y 74.02 g de grasa por 100 g^[5], así que la grasa es cerca de tres cuartas partes de su peso. Suponemos 15 g por cucharada; las cucharas reales y los cucharones de los restaurantes varían.

• 1 cucharada: 15 × 683 ÷ 100 = 102.45 kcal, es decir, aprox. 100 kcal y unos 11.1 g de grasa.
• 2 cucharadas: 30 × 683 ÷ 100 = 204.9 kcal, es decir, aprox. 200 kcal.
• 3 cucharadas: 45 × 683 ÷ 100 = 307.35 kcal, es decir, aprox. 310 kcal.

Por eso registrar la salsa por cucharadas, en lugar de dejarla fuera, cambia la estimación más que casi cualquier otra decisión.

¿Cuántas calorías tiene el hummus?

Las entradas de hummus del USDA no coinciden, y la razón se ve en los datos. Por 100 g:

• Hummus casero: 177 kcal, 8.59 g de grasa^[9]
• Hummus comercial: 237 kcal, 17.8 g de grasa^[10]
• Hummus natural (alimento de la encuesta FNDDS): 243 kcal, 17.1 g de grasa^[11]

El rango va de 177 a 243 kcal por 100 g. Las entradas comercial y de la encuesta tienen cerca del doble de grasa que la casera (17.8 y 17.1 g frente a 8.59 g por 100 g), lo que concuerda con más tahini y aceite en la receta. No podemos ver las recetas completas detrás de cada entrada, así que usa el rango en vez de elegir uno de los extremos.

Porciones, suponiendo 15 g por cucharada y redondeando a los 10 kcal más cercanos (todas aprox.):

El chorrito de aceite encima es fácil de olvidar al registrar, y el pan con el que lo comes va aparte.

Tahini

El tahini es el otro gran aporte. El USDA registra 592 kcal por 100 g^[14] (tipo de semilla no especificado), 595 kcal^[15] (semillas tostadas) y 697 kcal^[16] (alimento de la encuesta FNDDS), un rango de 592–697. Sus cifras de grasa también difieren (53–62.4 g por 100 g), así que las entradas describen productos algo distintos. Una cucharada (15 g supuestos) da 15 × 592 ÷ 100 = 88.8 a 15 × 697 ÷ 100 = 104.55, es decir, aprox. 90–100 kcal de tahini puro. La salsa de tahini suele aligerarse con agua y limón, así que una cucharada de ella aporta menos; no tenemos una cifra del USDA para ella y no damos ninguna.

¿Cuántas calorías tiene el falafel?

El falafel muestra la mayor diferencia entre bases de datos. Por 100 g:

• Falafel casero (SR Legacy): 333 kcal, 17.8 g de grasa^[17]
• Falafel (alimento de la encuesta FNDDS): 514 kcal, 41.19 g de grasa^[18]

Son 333 frente a 514 kcal por 100 g. Las cifras de grasa (17.8 g frente a 41.19 g) muestran de dónde viene la diferencia: la entrada de la encuesta concuerda con un falafel frito en abundante aceite que absorbió mucho aceite, mientras que la casera tiene mucha menos grasa. Cuánto aceite absorbe el falafel depende del tamaño, la densidad de la masa, la temperatura del aceite y el tiempo de fritura, y por eso mostramos un rango.

Por pieza, con pesos que suponemos (aprox., a los 10 kcal más cercanos):

La cifra del sándwich usa la entrada compuesta de sándwich de falafel del USDA (265 kcal por 100 g), no las piezas de falafel más el pan, así que es una estimación aparte. El falafel horneado o hecho en freidora de aire suele quedar por debajo del frito en abundante aceite, pero no tenemos una cifra del USDA para ellos. El tamaño varía mucho entre locales, así que contar las piezas y anotar su tamaño funciona mejor que una sola entrada de "1 porción".

Por qué estas comidas son difíciles de registrar

1. Grasas ocultas. El aceite del hummus y del toum, el aceite de fritura y la grasa con que se baña la carne no se ven en una foto.
2. Platos compartidos. El mezze se come al centro de la mesa, en familia, así que tu porción es una suposición.
3. Los nombres cambian. Un shawarma en Beirut, otro en Riad y un "kebab wrap" en Sídney pueden ser comidas bastante distintas.
4. Huecos en las bases de datos. Como vimos, el USDA no tiene ninguna entrada de shawarma, y las que sí tiene de hummus y falafel no coinciden.

Formas prácticas de registrarlas

• Registra las partes, no el platillo. Pan, carne, salsa y extras dan una mejor estimación que una sola entrada de "shawarma".
• Cuenta la salsa. Pídela aparte y registra las cucharadas que usaste.
• Cuenta las piezas de falafel y anota si son pequeñas o grandes.
• En el mezze, estima tu parte en cucharadas y no como "un poco".
• Usa un rango. Si tienes dudas, registra el punto medio del rango y sigue adelante. La constancia vale más que la perfección.
• Pésalo una vez en casa. Pesar una porción típica de hummus una sola vez te calibra el ojo.

Dónde entra Calorie Coach Me

Calorie Coach Me te da una estimación aproximada de calorías y macros a partir de una foto de la comida. Una foto no puede ver de forma confiable el aceite oculto, los pesos exactos ni las recetas, así que revisas el resultado y corriges el nombre del platillo, los ingredientes o la porción antes de guardar. Los consejos de arriba siguen valiendo; la app solo hace más rápida la primera estimación.

El Modo de comida local (Beta) te permite elegir una cultura gastronómica, como Israel y el Levante o Golfo y Península Arábiga, para que la estimación tenga en cuenta platillos como estos. La app está disponible en 19 idiomas, en Android y en la web. Si una libreta y una báscula de cocina te funcionan mejor, todo lo anterior también sirve con ellas.

Preguntas frecuentes

¿El hummus tiene muchas calorías?

Las entradas del USDA de arriba dan de 177 a 243 kcal por 100 g, según la receta. El tamaño de la porción y el aceite de oliva agregado son lo que más cambia el total.

¿El falafel es frito?

Tradicionalmente, sí. También hay versiones horneadas y hechas en freidora de aire.

¿Qué tan cercanas son las estimaciones de calorías por foto para estas comidas?

Son solo un punto de partida. Las fotos no pueden ver de forma confiable el aceite, las salsas dentro del pan ni los pesos exactos, así que revisa y ajusta cada resultado.

¿Esto es un consejo médico o nutricional?

No. Son cifras generales y aproximadas. Para un consejo personalizado, habla con un nutriólogo o nutricionista titulado u otro profesional de la salud calificado.

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Fuentes

1. USDA FoodData Central: Bread, pita, white, enriched (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 174915. Valores por 100 g tal como se publicaron.
2. USDA FoodData Central: Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 172388. Valores por 100 g tal como se publicaron.
3. USDA FoodData Central: Chicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 173625. Valores por 100 g tal como se publicaron.
4. USDA FoodData Central: Lamb, ground, cooked, broiled (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 172544. Valores por 100 g tal como se publicaron.
5. USDA FoodData Central: Garlic sauce (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2710169. Valores por 100 g tal como se publicaron.
6. USDA FoodData Central: Potato, french fries, from fresh, fried (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2709458. Valores por 100 g tal como se publicaron.
7. USDA FoodData Central: Potato, french fries, from frozen, fried (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2709463. Valores por 100 g tal como se publicaron.
8. USDA FoodData Central: Gyro sandwich (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2706962. Valores por 100 g tal como se publicaron.
9. USDA FoodData Central: Hummus, home prepared (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 172454. Valores por 100 g tal como se publicaron.
10. USDA FoodData Central: Hummus, commercial (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 174289. Valores por 100 g tal como se publicaron.
11. USDA FoodData Central: Hummus, plain (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2707402. Valores por 100 g tal como se publicaron.
12. USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 171413. Valores por 100 g tal como se publicaron.
13. USDA FoodData Central: Olive oil (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2710186. Valores por 100 g tal como se publicaron.
14. USDA FoodData Central: Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 168604. Valores por 100 g tal como se publicaron.
15. USDA FoodData Central: Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (most common type) (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 170189. Valores por 100 g tal como se publicaron.
16. USDA FoodData Central: Tahini (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2707587. Valores por 100 g tal como se publicaron.
17. USDA FoodData Central: Falafel, home-prepared (SR Legacy, publicado el 2019-04-01), FDC ID 172455. Valores por 100 g tal como se publicaron.
18. USDA FoodData Central: Falafel (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2707408. Valores por 100 g tal como se publicaron.
19. USDA FoodData Central: Falafel sandwich (Survey (FNDDS), publicado el 2024-10-31), FDC ID 2707483. Valores por 100 g tal como se publicaron.

Los valores por 100 g provienen del USDA FoodData Central (consultado el 17 de octubre de 2026). Las entradas de SR Legacy y FNDDS pueden diferir para el mismo alimento porque las recetas y la absorción de aceite son distintas. Los pesos de las porciones, la cucharada de 15 g y los demás supuestos son nuestros y se indican donde se usan.

Última revisión: 18 de octubre de 2026