Calories du chawarma, du houmous et des falafels (et comment les suivre)

Publié le 18 octobre 2026 · Dernière relecture : 18 octobre 2026

Le chawarma, le houmous et les falafels sont des plats du quotidien au Levant et dans le Golfe, et ils sont difficiles à noter : le pain, la sauce, le morceau de viande et l’huile de friture font tous varier le chiffre. Ce guide donne des fourchettes approximatives et montre précisément comment chacune a été obtenue.

Tous les chiffres de cette page sont approximatifs. Les valeurs pour 100 g proviennent de l’USDA FoodData Central. Les valeurs par portion sont nos propres estimations à partir des poids indiqués, arrondies aux 10 kcal les plus proches. Vous êtes en Australie ? Multipliez les kcal par 4.184 pour obtenir des kilojoules (kJ).

Combien de calories dans un chawarma ?

L’USDA FoodData Central ne contient aucune entrée générique pour le chawarma ou le döner kebab (recherche effectuée le 17 octobre 2026) : il n’existe donc pas de chiffre publié unique à citer. Nous pouvons en revanche bâtir une estimation à partir d’ingrédients que l’USDA répertorie, en indiquant clairement chaque poids supposé. Les entrées de viande ci-dessous correspondent à de la viande simplement rôtie ou grillée, et non à de la viande de chawarma cuite à la broche, marinée ou arrosée de graisse : considérez-les comme des substituts.

Valeurs pour 100 g utilisées

Pain pita blanc enrichi : 275 kcal pour 100 g^[1]
Haut de cuisse de poulet, chair seule, rôti : 179 kcal pour 100 g^[2]
Haut de cuisse de poulet, chair et peau, rôti : 232 kcal pour 100 g^[3]
Agneau haché, grillé, comme substitut du chawarma d’agneau : 283 kcal pour 100 g^[4]
Sauce à l’ail : 683 kcal pour 100 g^[5]
Frites de pommes de terre fraîches : 198 kcal pour 100 g^[6] ; frites surgelées, frites à l’huile : 225 kcal pour 100 g^[7]

Poids des portions supposés

Ces poids sont nos hypothèses, pas des données de l’USDA. Votre sandwich sera différent. La salade et les pickles figurent dans la liste mais ne sont pas comptés, car nos références n’ont pas de valeur pour eux ; ils ajoutent un peu.

Ingrédient	Cas léger	Cas copieux
Pita / pain plat	60 g	100 g
Viande dans un sandwich	100 g	150 g
Viande dans une assiette	150 g	200 g
Sauce à l’ail	15 g (1 cuillère à soupe)	30 g (2 cuillères à soupe)
Frites dans le sandwich (facultatif)	50 g
Frites dans l’assiette (facultatif)	aucune	150 g
Salade, pickles	non compté

Le calcul

Chaque ingrédient vaut grammes × kcal pour 100 g ÷ 100, affiché sans arrondi. Le total est leur somme, arrondie aux 10 kcal les plus proches. Tous les totaux sont approximatifs.

Repas	Cas léger (kcal)	Cas copieux (kcal)	Fourchette
Sandwich chawarma au poulet	Pita / pain plat: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 Haut de cuisse de poulet, chair seule: 100 g × 179 ÷ 100 = 179 Sauce à l’ail: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 165 + 179 + 102.45 = 446.45	Pita / pain plat: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Haut de cuisse de poulet, avec la peau: 150 g × 232 ÷ 100 = 348 Sauce à l’ail: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 275 + 348 + 204.9 = 827.9	env. 450–830 kcal
Sandwich chawarma à l’agneau (agneau haché comme substitut)	Pita / pain plat: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 Agneau haché (substitut): 100 g × 283 ÷ 100 = 283 Sauce à l’ail: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 165 + 283 + 102.45 = 550.45	Pita / pain plat: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Agneau haché (substitut): 150 g × 283 ÷ 100 = 424.5 Sauce à l’ail: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 275 + 424.5 + 204.9 = 904.4	env. 550–900 kcal
Assiette chawarma au poulet (pita à part)	Haut de cuisse de poulet, chair seule: 150 g × 179 ÷ 100 = 268.5 Sauce à l’ail: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 Pita / pain plat: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 268.5 + 102.45 + 165 = 535.95	Haut de cuisse de poulet, avec la peau: 200 g × 232 ÷ 100 = 464 Sauce à l’ail: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 Pita / pain plat: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Frites (surgelées): 150 g × 225 ÷ 100 = 337.5 464 + 204.9 + 275 + 337.5 = 1281.4	env. 540–1,280 kcal
Assiette chawarma à l’agneau (pita à part)	Agneau haché (substitut): 150 g × 283 ÷ 100 = 424.5 Sauce à l’ail: 15 g × 683 ÷ 100 = 102.45 Pita / pain plat: 60 g × 275 ÷ 100 = 165 424.5 + 102.45 + 165 = 691.95	Agneau haché (substitut): 200 g × 283 ÷ 100 = 566 Sauce à l’ail: 30 g × 683 ÷ 100 = 204.9 Pita / pain plat: 100 g × 275 ÷ 100 = 275 Frites (surgelées): 150 g × 225 ÷ 100 = 337.5 566 + 204.9 + 275 + 337.5 = 1383.4	env. 690–1,380 kcal

Le cas léger de l’assiette ne comporte pas de frites, et le cas copieux en compte 150 g. Les frites dans le sandwich sont facultatives : 50 g ajoutent environ 99 kcal (50 × 198 ÷ 100, pommes de terre fraîches) à 112.5 kcal (50 × 225 ÷ 100, surgelées), soit env. 100–110 kcal.

À titre de comparaison uniquement : l’USDA indique pour un sandwich gyros 184 kcal pour 100 g^[8]. Le gyros est un autre plat, et nous ne l’utilisons pas comme substitut du chawarma.

En kilojoules

Si vous comptez en kJ (comme en Australie), multipliez les kcal par 4.184. La fourchette du sandwich au poulet ci-dessus, env. 450–830 kcal, correspond à env. 1,880–3,470 kJ (450 × 4.184 = 1,880 ; 830 × 4.184 = 3,470, chacun arrondi aux 10 les plus proches).

Pourquoi la sauce à l’ail compte

Le toum est surtout de l’huile montée avec de l’ail. L’entrée « sauce à l’ail » de l’USDA indique 683 kcal et 74.02 g de lipides pour 100 g^[5] : les lipides représentent donc environ trois quarts de son poids. Nous supposons 15 g par cuillère à soupe ; les vraies cuillères et les louches des restaurants varient.

1 cuillère à soupe : 15 × 683 ÷ 100 = 102.45 kcal, soit env. 100 kcal et environ 11.1 g de lipides.
2 cuillères à soupe : 30 × 683 ÷ 100 = 204.9 kcal, soit env. 200 kcal.
3 cuillères à soupe : 45 × 683 ÷ 100 = 307.35 kcal, soit env. 310 kcal.

C’est pourquoi noter la sauce à la cuillère, plutôt que de l’oublier, change davantage l’estimation que la plupart des autres choix.

Combien de calories dans le houmous ?

Les entrées de l’USDA pour le houmous ne concordent pas, et la raison se voit dans les données. Pour 100 g :

Houmous fait maison : 177 kcal, 8.59 g de lipides^[9]
Houmous du commerce : 237 kcal, 17.8 g de lipides^[10]
Houmous nature (aliment de l’enquête FNDDS) : 243 kcal, 17.1 g de lipides^[11]

La fourchette va de 177 à 243 kcal pour 100 g. Les entrées « du commerce » et « enquête » contiennent environ deux fois plus de lipides que la version maison (17.8 et 17.1 g contre 8.59 g pour 100 g), ce qui correspond à davantage de tahini et d’huile dans la recette. Nous ne voyons pas les recettes complètes derrière chaque entrée : utilisez donc la fourchette plutôt que l’une de ses extrémités.

Portions, en supposant 15 g par cuillère à soupe et en arrondissant aux 10 kcal les plus proches (toutes approximatives) :

Portion	Base	kcal env.
2 cuillères à soupe (30 g)	30 × 177 ÷ 100 = 53.1; 30 × 243 ÷ 100 = 72.9	50–70
Assiette au restaurant (200 g supposés)	200 × 177 ÷ 100 = 354; 200 × 243 ÷ 100 = 486	350–490
Filet d’huile d’olive (1 cuillère à soupe, 14 g supposés)	14 × 884 ÷ 100 = 123.76^[12]; 14 × 900 ÷ 100 = 126^[13]	120–130

Le filet d’huile sur le dessus s’oublie facilement dans un suivi, et le pain avec lequel on le mange est en plus.

Tahini

Le tahini est l’autre gros contributeur. L’USDA indique 592 kcal pour 100 g^[14] (type de graines non précisé), 595 kcal^[15] (graines grillées et torréfiées) et 697 kcal^[16] (aliment de l’enquête FNDDS), soit une fourchette de 592–697. Les teneurs en lipides diffèrent aussi (53–62.4 g pour 100 g) : ces entrées décrivent donc des produits un peu différents. Une cuillère à soupe (15 g supposés) donne 15 × 592 ÷ 100 = 88.8 à 15 × 697 ÷ 100 = 104.55, soit env. 90–100 kcal de tahini pur. La sauce tahini est généralement allongée d’eau et de citron, donc une cuillère de sauce en apporte moins ; nous n’avons pas de valeur USDA pour elle et n’en donnons pas.

Combien de calories dans les falafels ?

Les falafels présentent le plus grand écart entre les bases de données. Pour 100 g :

Falafels faits maison (SR Legacy) : 333 kcal, 17.8 g de lipides^[17]
Falafels (aliment de l’enquête FNDDS) : 514 kcal, 41.19 g de lipides^[18]

Cela fait 333 contre 514 kcal pour 100 g. Les teneurs en lipides (17.8 g contre 41.19 g) montrent d’où vient l’écart : l’entrée de l’enquête correspond à des falafels frits en bain d’huile qui ont absorbé beaucoup d’huile, alors que l’entrée maison contient bien moins de lipides. La quantité d’huile absorbée dépend de la taille, de la densité de la pâte, de la température de l’huile et du temps de friture : c’est pourquoi nous donnons une fourchette.

Par pièce, avec des poids que nous supposons (env., aux 10 kcal les plus proches) :

Portion	Base	kcal env.
1 petite boulette (20 g supposés)	20 × 333 ÷ 100 = 66.6; 20 × 514 ÷ 100 = 102.8	70–100
1 grosse boulette (40 g supposés)	40 × 333 ÷ 100 = 133.2; 40 × 514 ÷ 100 = 205.6	130–210
Sandwich falafel (200–300 g supposés)	200 × 265 ÷ 100 = 530; 300 × 265 ÷ 100 = 795^[19]	530–800

La valeur du sandwich repose sur l’entrée composée « sandwich falafel » de l’USDA (265 kcal pour 100 g), et non sur les boulettes plus le pain : c’est donc une estimation distincte. Les falafels cuits au four ou à la friteuse à air sont en général plus bas que ceux frits en bain d’huile, mais nous n’avons pas de valeur USDA pour eux. La taille varie beaucoup d’une boutique à l’autre : compter les boulettes et noter leur taille vaut mieux qu’une seule entrée « 1 portion ».

Pourquoi ces repas sont difficiles à noter

Graisses cachées. L’huile du houmous et du toum, l’huile de friture et la graisse d’arrosage ne se voient pas sur une photo.
Plats partagés. Le mezzé se mange en famille, au milieu de la table : votre portion est donc une supposition.
Les noms varient. Un chawarma à Beyrouth, un autre à Riyad et un « kebab wrap » à Sydney peuvent être des repas assez différents.
Lacunes des bases de données. Comme vu plus haut, l’USDA n’a aucune entrée pour le chawarma, et ses entrées pour le houmous et les falafels ne concordent pas.

Des façons pratiques de les suivre

Notez les éléments, pas le plat. Pain, viande, sauce et extras donnent une meilleure estimation qu’une seule entrée « chawarma ».
Comptez la sauce. Demandez-la à part et notez le nombre de cuillères utilisées.
Comptez les falafels et notez s’ils sont petits ou gros.
Pour le mezzé, estimez votre part en cuillères plutôt qu’en « un peu ».
Utilisez une fourchette. En cas de doute, notez le milieu de la fourchette et continuez. La régularité vaut mieux que la perfection.
Pesez une fois à la maison. Peser une seule fois une portion habituelle de houmous suffit à étalonner votre œil.

La place de Calorie Coach Me

Calorie Coach Me vous donne une estimation approximative des calories et des macros à partir d’une photo du repas. Une photo ne peut pas voir de façon fiable l’huile cachée, les poids exacts ou les recettes : vous vérifiez donc le résultat et corrigez le nom du plat, les ingrédients ou la portion avant d’enregistrer. Les conseils ci-dessus restent valables ; l’application rend simplement la première estimation plus rapide.

Le Mode alimentation locale (Bêta) vous permet de choisir une culture culinaire, comme Israël et le Levant ou Golfe et péninsule arabique, pour que l’estimation tienne compte de plats comme ceux-ci. L’application est disponible en 19 langues, sur Android et sur le web. Si un carnet et une balance de cuisine vous conviennent mieux, tout ce qui précède fonctionne aussi avec eux.

Questions fréquentes

Le houmous est-il calorique ?

Les entrées de l’USDA ci-dessus donnent de 177 à 243 kcal pour 100 g, selon la recette. La taille de la portion et l’huile d’olive ajoutée sont ce qui fait le plus varier le total.

Les falafels sont-ils frits ?

Traditionnellement, oui. Il existe des versions cuites au four ou à la friteuse à air.

Les estimations de calories par photo sont-elles proches de la réalité pour ces plats ?

Ce n’est qu’un point de départ. Les photos ne peuvent pas voir de façon fiable l’huile, les sauces dans un sandwich ou les poids exacts : vérifiez et ajustez chaque résultat.

S’agit-il d’un conseil médical ou diététique ?

Non. Ce sont des chiffres généraux et approximatifs. Pour un conseil personnalisé, adressez-vous à un diététicien-nutritionniste ou à un autre professionnel de santé qualifié.

Essayez

Télécharger l’application Android Essayez gratuitement sur le web

Sources

USDA FoodData Central : Bread, pita, white, enriched (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 174915. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 172388. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Chicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 173625. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Lamb, ground, cooked, broiled (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 172544. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Garlic sauce (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2710169. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Potato, french fries, from fresh, fried (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2709458. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Potato, french fries, from frozen, fried (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2709463. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Gyro sandwich (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2706962. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Hummus, home prepared (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 172454. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Hummus, commercial (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 174289. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Hummus, plain (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2707402. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Oil, olive, salad or cooking (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 171413. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Olive oil (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2710186. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 168604. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (most common type) (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 170189. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Tahini (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2707587. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Falafel, home-prepared (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 172455. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Falafel (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2707408. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
USDA FoodData Central : Falafel sandwich (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2707483. Valeurs pour 100 g telles que publiées.

Les valeurs pour 100 g proviennent de l’USDA FoodData Central (consulté le 17 octobre 2026). Les entrées SR Legacy et FNDDS peuvent différer pour un même aliment, car les recettes et l’absorption d’huile diffèrent. Les poids des portions, la cuillère à soupe de 15 g et les autres hypothèses sont les nôtres et sont indiqués là où ils sont utilisés.

Dernière relecture : 18 octobre 2026