Calories d’un prato feito (riz, haricots, œuf et viande), de la farofa et du pão de queijo

Publié le 18 octobre 2026 · Dernière révision : 18 octobre 2026

Du riz et des haricots avec un œuf au plat, un steak ou un filet de poulet et un peu de salade : le prato feito est le déjeuner de millions de Brésiliens. Il est aussi facile à sous-estimer, car l’huile du riz, la taille de la louche de haricots et la farofa par-dessus font varier le chiffre. Ce guide présente des fourchettes approximatives et montre exactement comment chacune a été calculée.

Tous les chiffres de cette page sont approximatifs. Les valeurs pour 100 g sont citées d’après l’USDA FoodData Central, une base de données américaine ; les recettes brésiliennes peuvent différer. Les valeurs par portion sont nos propres estimations à partir des poids indiqués, arrondies aux 10 kcal les plus proches. Les étiquettes brésiliennes affichent les kcal et les kJ : multipliez les kcal par 4.184 pour obtenir des kilojoules (kJ).

Combien de calories contient un prato feito ?

L’USDA FoodData Central n’a pas d’entrée « prato feito », nous composons donc l’assiette à partir de ses éléments. Pour chaque élément, nous avons choisi l’entrée USDA la plus proche parmi les résultats de notre recherche du 18 octobre 2026 et nous expliquons pourquoi ci-dessous. Aucune de ces entrées n’est une recette brésilienne : considérez-les comme des substituts.

Valeurs pour 100 g utilisées

• Riz blanc cuit, sans matière grasse ajoutée : 129 kcal pour 100 g^[1] ; préparé avec de l’huile : 151 kcal pour 100 g^[2]
• Haricots pinto bouillis, salés, comme équivalent le plus proche du feijão carioca : 143 kcal pour 100 g^[3]. Haricots noirs (feijão preto) bouillis, salés : 132 kcal pour 100 g^[4]
• Œuf frit à l’huile : 192 kcal pour 100 g^[5]
• Steak de bœuf, tranche ronde (« round », morceau maigre) : 166 kcal pour 100 g^[6] ; steak de bœuf, morceau non précisé : 229 kcal pour 100 g^[7]
• Blanc de poulet sans peau, grillé : 151 kcal pour 100 g^[8] (SR Legacy) ; blanc de poulet grillé sans sauce, peau non consommée : 176 kcal pour 100 g^[9] (aliment de l’enquête FNDDS)

Pourquoi ces entrées : le riz brésilien est généralement revenu à l’huile avec de l’ail et de l’oignon avant l’ajout de l’eau ; « préparé avec de l’huile » est donc le cas typique et « sans matière grasse ajoutée » le cas plus léger (écart de 22 kcal pour 100 g). Le feijão carioca est un haricot de type pinto, nous utilisons donc le haricot pinto ; les haricots noirs sont à 132 kcal pour 100 g, si proches que le choix change à peine le résultat. Les haricots faits maison sont souvent assaisonnés avec de l’huile, de l’ail ou du lard, ce que ces entrées de haricots simplement bouillis n’incluent pas : la valeur des haricots est donc un plancher. Pour l’œuf, « frit à l’huile » correspond à l’ovo frito habituel ; l’œuf frit de SR Legacy (196 kcal^[10]) n’est que 4 kcal plus élevé pour 100 g. Pour le bœuf, nous utilisons une tranche ronde maigre pour le cas léger et l’entrée « morceau non précisé » pour le cas copieux, car un bife acebolado ou un contrafilé peut être maigre ou gras. Pour le poulet, les deux entrées de blanc grillé ne concordent pas (151 contre 176) ; nous en utilisons donc une pour chaque cas.

Poids de portion supposés

Ces poids sont nos hypothèses, pas des données de l’USDA. Les assiettes de restaurant varient beaucoup, et votre propre louche reste le meilleur repère. La salade (laitue, tomate, oignon) est listée mais non comptée, car notre jeu de référence n’a pas de valeur pour elle ; sans vinaigrette, elle ajoute peu.

Le calcul

Chaque élément se calcule ainsi : grammes × kcal pour 100 g ÷ 100, affiché exactement. Le total est leur somme, arrondie aux 10 kcal les plus proches. Tous les totaux sont approx.

Une cuillère à soupe d’huile sur la salade (14 g supposés) ajoute 14 × 884 ÷ 100 = 123.76 kcal, soit approx. 120 kcal^[11]. C’est plus que la laitue et la tomate réunies : notez donc la vinaigrette si vous en mettez. Les frites (batata frita) et la farofa sont des extras courants et sont comptées séparément plus bas.

En kilojoules

Les étiquettes alimentaires brésiliennes affichent les kcal et les kJ. Pour convertir, multipliez les kcal par 4.184. Les assiettes ci-dessus vont d’approx. 580 à 960 kcal, soit approx. 2,430–4,020 kJ (580 × 4.184 = 2,430 ; 960 × 4.184 = 4,020, chacun arrondi aux 10 les plus proches).

Farofa, feijoada et couve : des plats sans entrée USDA

L’USDA FoodData Central n’a ni entrée farofa ni entrée feijoada ; nos recherches pour les deux le 18 octobre 2026 n’ont rien donné. Les chiffres ci-dessous sont donc des estimations construites à partir d’autres entrées, et chaque substitut est expliqué.

Farofa

La farofa est de la farine de manioc toastée, généralement avec du beurre ou de l’huile, et parfois de l’oignon, du lard ou de l’œuf. L’entrée USDA de farine de manioc dans nos résultats n’a pas de valeur énergétique : nous ne pouvons donc pas l’utiliser. Nous prenons à la place des perles de tapioca sèches (358 kcal pour 100 g^[12]) comme substitut : ce sont deux produits secs à base de manioc, mais le tapioca est l’amidon extrait alors que la farinha de mandioca est la racine entière ; la valeur réelle peut donc être un peu différente. Pour la matière grasse, nous utilisons l’entrée huile d’olive (884 kcal pour 100 g) ; le beurre contient un peu d’eau et donne donc légèrement moins de kcal par gramme. Le cas léger correspond à 2 cuillères à soupe (30 g) d’une farofa sèche ; le cas copieux à 4 cuillères à soupe (60 g) d’une farofa beurrée. Le lard, la saucisse ou l’œuf dans la farofa en ajoutent davantage.

Feijoada

L’entrée USDA la plus proche est « Black beans with meat » (177 kcal et 6.81 g de lipides pour 100 g^[13]). Ce n’est pas de la feijoada : une feijoada completa contient généralement des morceaux plus gras (linguiça, lard, travers de porc, carne-seca), elle est donc probablement plus élevée que cette entrée, parfois nettement. Utilisez-la comme borne inférieure. L’accompagnement habituel de couve refogada est plus proche de « Collards, fresh, cooked with oil » (61 kcal pour 100 g^[14]).

Un déjeuner de feijoada complet ajoute aux haricots du riz, de la farofa, de la couve et des tranches d’orange ; notez chaque élément plutôt qu’une seule entrée « feijoada ». Les frites, le torresmo et une caipirinha viennent en plus.

Pão de queijo et açaí

Pão de queijo

L’USDA n’a pas d’entrée pão de queijo. La plus proche dans nos résultats est « Bread, cheese », indiquée à 408 kcal et 20.8 g de lipides pour 100 g dans SR Legacy^[15] et à 408 kcal dans FNDDS^[16] ; les deux entrées concordent. Ce n’est qu’un substitut : l’entrée ne précise pas quelle farine elle utilise, alors que le pão de queijo est fait avec du polvilho (fécule de manioc), du fromage, de l’œuf, du lait et de l’huile. Considérez les chiffres ci-dessous comme un repère grossier et, si vous en mangez souvent, pesez une fois un pão de queijo de votre taille habituelle.

Açaí

Les seules entrées açaí dans nos résultats USDA sont des boissons, comme « Fruit juice, acai blend » à 62 kcal pour 100 g^[17]. Ce n’est pas la pulpe d’açaí congelée servie en bol, et un bol comporte généralement aussi du sirop de guarana, du granola, de la banane, du lait concentré ou du lait en poudre. Nous n’avons aucune valeur USDA pour la pulpe d’açaí ni pour un bol d’açaí, nous n’en donnons donc pas. Notez le bol par ses éléments et vérifiez l’étiquette de la pulpe que vous achetez.

Pourquoi le prato feito est difficile à noter

1. Huile cachée. Le riz revenu à l’huile, les haricots assaisonnés à l’huile ou au lard, l’œuf frit et une farofa beurrée ne se voient pas sur une photo.
2. Des louches, pas des poids. Un restaurant au kilo pèse votre assiette, mais la plupart d’entre nous mangent à la cuillère.
3. Les noms varient. PF, prato do dia, comercial et executivo peuvent désigner des assiettes très différentes d’une ville à l’autre.
4. Lacunes de la base de données. Comme indiqué plus haut, l’USDA n’a pas d’entrée pour la farofa, la feijoada ou le pão de queijo : tout chiffre les concernant est une estimation.

Des moyens pratiques de le suivre

• Notez les éléments, pas le plat. Le riz, les haricots, l’œuf, la viande et les extras donnent une meilleure estimation qu’une seule entrée « prato feito ».
• Comptez les cuillères de service. Pesez une fois chez vous une cuillerée de votre riz et de vos haricots, puis comptez les cuillères.
• Notez la farofa et la vinaigrette. Leur volume est petit, mais elles s’additionnent.
• Dans un restaurant au kilo, le poids de l’assiette sur votre ticket est un bon point de départ.
• Utilisez une fourchette. Si vous hésitez, notez le milieu de la fourchette et continuez. La régularité vaut mieux que la perfection.

Où Calorie Coach Me trouve sa place

Calorie Coach Me vous donne une estimation approximative des calories et des macros à partir d’une photo de repas. Une photo ne peut pas voir de façon fiable l’huile du riz, le gras des haricots ni les poids exacts : vous vérifiez donc le résultat et corrigez le nom du plat, les ingrédients ou la portion avant d’enregistrer. Les conseils ci-dessus restent valables ; l’appli rend simplement la première estimation plus rapide. Découvrez comment ça marche.

Local Food Mode (Beta) vous permet de choisir une culture culinaire, comme Brésil ou Afrique de l’Est et Corne, afin que l’estimation tienne compte de plats comme ceux-ci. C’est une fonctionnalité bêta et ses estimations sont aussi approximatives. L’appli est disponible en 19 langues, sur Android et sur le web.

À lire aussi : calories de l’ugali, du chapati et du pilau et calories du shawarma, du houmous et du falafel.

FAQ

Combien de calories contiennent le riz et les haricots ?

Pour 100 g, les entrées ci-dessus donnent 129 à 151 kcal pour le riz blanc cuit selon l’huile, et 132 à 143 kcal pour les haricots bouillis avant toute matière grasse d’assaisonnement. Le tableau ci-dessus montre les sommes pour des assiettes typiques.

Existe-t-il une valeur USDA pour la feijoada ou la farofa ?

Non. Nous avons cherché le 18 octobre 2026 sans rien trouver ; les chiffres de cette page sont donc des estimations à partir de substituts indiqués.

Les estimations de calories par photo sont-elles proches pour ces aliments ?

Elles ne sont qu’un point de départ. Les photos ne voient pas de façon fiable l’huile, le gras des haricots ni les poids exacts : vérifiez et ajustez chaque résultat.

Est-ce un conseil médical ou diététique ?

Non. Ce sont des chiffres généraux et approximatifs. Pour un conseil personnalisé, adressez-vous à un diététicien diplômé (nutricionista) ou à un autre professionnel de santé qualifié.

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Sources

1. USDA FoodData Central : Rice, white, cooked, no added fat (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2708408. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
2. USDA FoodData Central : Rice, white, cooked, made with oil (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2708404. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
3. USDA FoodData Central : Beans, pinto, mature seeds, cooked, boiled, with salt (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 173796. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
4. USDA FoodData Central : Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, with salt (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 175237. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
5. USDA FoodData Central : Egg, whole, fried with oil (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2707158. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
6. USDA FoodData Central : Beef, steak, round (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2705831. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
7. USDA FoodData Central : Beef, steak, NFS (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2705824. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
8. USDA FoodData Central : Chicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, cooked, grilled (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 171534. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
9. USDA FoodData Central : Chicken breast, grilled without sauce, skin not eaten (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2705968. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
10. USDA FoodData Central : Egg, whole, cooked, fried (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 173423. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
11. USDA FoodData Central : Oil, olive, salad or cooking (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 171413. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
12. USDA FoodData Central : Tapioca, pearl, dry (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 169717. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
13. USDA FoodData Central : Black beans with meat (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2707366. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
14. USDA FoodData Central : Collards, fresh, cooked with oil (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2709582. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
15. USDA FoodData Central : Bread, cheese (SR Legacy, publié le 2019-04-01), FDC ID 167944. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
16. USDA FoodData Central : Bread, cheese (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2707618. Valeurs pour 100 g telles que publiées.
17. USDA FoodData Central : Fruit juice, acai blend (Survey (FNDDS), publié le 2024-10-31), FDC ID 2710777. Valeurs pour 100 g telles que publiées.

Les valeurs pour 100 g sont citées d’après l’USDA FoodData Central (consulté le 18 octobre 2026). Les entrées SR Legacy et FNDDS peuvent différer pour un même aliment, car les recettes et les matières grasses de cuisson diffèrent. Les poids de portion, les substituts pour la farofa, la feijoada et le pão de queijo, ainsi que les autres hypothèses sont les nôtres et sont indiqués là où ils sont utilisés.

Dernière révision : 18 octobre 2026