Kalorie v ugali, chapati, pilau a dalších východoafrických základních jídlech

Zveřejněno 18. října 2026 · Naposledy zkontrolováno: 18. října 2026

Ugali se sukuma wiki, chapati s fazolemi, talíř pilau, mandazi s čajem chai: to jsou každodenní jídla v Keni, Tanzanii a Ugandě. Většina z nich nemá položku ve velkých databázích potravin, takže každé číslo kalorií se musí odvodit z něčeho podobného. Tento návod ukazuje přibližná rozpětí, použité náhradní položky a přesně popisuje, jak bylo každé číslo spočítáno.

Všechna čísla na této stránce jsou přibližná. Hodnoty na 100 g pocházejí z USDA FoodData Central, americké databáze bez východoafrických receptů, takže několik hodnot níže vychází z náhradních položek, které pojmenováváme. Hodnoty na porci jsou naše vlastní odhady podle uvedených hmotností, zaokrouhlené na nejbližších 10 kcal. Mnohé etikety v regionu uvádějí kJ: vynásobte kcal číslem 4.184 a získáte kilojouly (kJ).

Kolik kalorií má ugali?

USDA FoodData Central nemá položku pro ugali (hledali jsme 18. října 2026). Nejbližší vařená jídla jsou americké kukuřičné kaše, na 100 g:

Kukuřičná kaše (cornmeal mush), bez přidaného tuku: 58 kcal^[1]
Bílá kukuřičná krupice (grits), vařená ve vodě, bez soli: 71 kcal^[2]
Bílá kukuřičná mouka, suchá (bílá kukuřičná mouka Navajo, nejbližší suchá bílá kukuřičná mouka v našich výsledcích): 398 kcal^[3]

Kaše a krupice jsou mnohem měkčí než ugali: obsahují víc vody, takže jejich hodnota na 100 g je nižší než u ugali. Voda kalorie nepřidává, proto je lepší počítat suchou mouku. Ugali je jen kukuřičná mouka (unga) a voda, takže kalorie v porci jsou zhruba kalorie mouky, která se do ní dala. Předpokládáme, že porce se dělá z 75 g mouky (lehčí případ) až 125 g (těžší případ), a jako náhradu za prosetou ungu používáme položku suché kukuřičné mouky. Mouku, kterou používáte, jednou zvažte a ověřte si to.

Porce	Základ výpočtu	kcal (cca)
Ugali z 75–125 g suché kukuřičné mouky (doporučený postup)	75 × 398 ÷ 100 = 298.5; 125 × 398 ÷ 100 = 497.5	300–500
300 g ugali, kdyby bylo tak měkké jako kaše nebo krupice (jen dolní hranice)	300 × 58 ÷ 100 = 174; 300 × 71 ÷ 100 = 213	170–210

Oba postupy dávají velmi odlišná čísla a ten z mouky je skutečnému ugali bližší. Hodnoty pro kaši a krupici uvádíme jen proto, abyste viděli, proč hodnota na 100 g u měkké kaše podhodnocuje pevné ugali. Ugali z celozrnné kukuřice (dona), z čiroku nebo z prosa se bude lišit.

Talíře s ugali, chapati a pilau

Pro talíře níže jsme u každé přílohy vybrali nejbližší položku a uvádíme proč. Na 100 g:

Sukuma wiki: USDA nemá položku s tímto názvem. Obvykle jde o listy collards, které jsou podobné kadeřávku, proto používáme kadeřávek, čerstvý, vařený, bez přidaného tuku: 46 kcal^[4]; a kadeřávek vařený s přidaným tukem: 69 kcal^[5], protože sukuma se běžně smaží s cibulí a olejem
Nyama choma (kozí): kozí maso, pečené: 143 kcal^[6]; položka kozího masa z FNDDS má 142 kcal^[7], takže se obě shodují. Hovězí nyama choma se bude lišit
Chapati: „Bread, chapati or roti, plain, commercially prepared“: 297 kcal^[8]. Východoafrické chapati se rozvaluje s olejem a skládá do vrstev, spíše jako paratha, proto pro těžší případ používáme také „Bread, paratha“: 326 kcal^[9]
Fazole (maharagwe): červené fazole kidney, vařené, se solí: 127 kcal^[10]. Maharagwe dušené s olejem, cibulí, rajčaty nebo kokosovým mlékem bude mít víc
Pilau: USDA nemá položku pro pilau; používáme „Rice pilaf“: 137 kcal^[11]. Pilaf je rýže vařená ve vývaru s trochou tuku. Pilau je kořeněné a obvykle obsahuje kousky masa a víc oleje, proto v těžším případě maso přidáváme a hodnotu bereme jako spodní hranici

Výpočet

Každá složka je gramy × kcal na 100 g ÷ 100, uvedeno přesně. Celek je jejich součet zaokrouhlený na nejbližších 10 kcal. Všechny součty jsou cca. Kachumbari a další syrové saláty se nezapočítávají, protože naše referenční sada pro ně nemá hodnotu; přidají málo.

Jídlo	Lehčí případ (kcal)	Těžší případ (kcal)	Rozpětí
Ugali a sukuma wiki	Ugali (suchá kukuřičná mouka): 75 g × 398 ÷ 100 = 298.5 Sukuma wiki, bez přidaného tuku: 100 g × 46 ÷ 100 = 46 298.5 + 46 = 344.5	Ugali (suchá kukuřičná mouka): 125 g × 398 ÷ 100 = 497.5 Sukuma wiki, s přidaným tukem: 150 g × 69 ÷ 100 = 103.5 497.5 + 103.5 = 601	cca 340–600 kcal
Ugali, sukuma wiki a nyama choma (kozí)	Ugali (suchá kukuřičná mouka): 75 g × 398 ÷ 100 = 298.5 Sukuma wiki, bez přidaného tuku: 100 g × 46 ÷ 100 = 46 Kozí maso, pečené: 100 g × 143 ÷ 100 = 143 298.5 + 46 + 143 = 487.5	Ugali (suchá kukuřičná mouka): 125 g × 398 ÷ 100 = 497.5 Sukuma wiki, s přidaným tukem: 150 g × 69 ÷ 100 = 103.5 Kozí maso, pečené: 200 g × 143 ÷ 100 = 286 497.5 + 103.5 + 286 = 887	cca 490–890 kcal
Chapati s fazolemi (1 obyčejné chapati, nebo 2 vrstvená chapati)	Chapati, obyčejné: 60 g × 297 ÷ 100 = 178.2 Fazole (kidney): 150 g × 127 ÷ 100 = 190.5 178.2 + 190.5 = 368.7	Chapati, vrstvené (položka paratha): 160 g × 326 ÷ 100 = 521.6 Fazole (kidney): 250 g × 127 ÷ 100 = 317.5 521.6 + 317.5 = 839.1	cca 370–840 kcal
Pilau (položka rice pilaf, v těžším případě s přidaným masem)	Pilau (rice pilaf): 250 g × 137 ÷ 100 = 342.5 342.5	Pilau (rice pilaf): 350 g × 137 ÷ 100 = 479.5 Kozí maso, pečené: 100 g × 143 ÷ 100 = 143 479.5 + 143 = 622.5	cca 340–620 kcal

Pokud vidíte, že se na sukuma wiki nebo fazolích sbírá olej, přidejte ho: 1 polévková lžíce oleje (předpokládáme 14 g) je 14 × 884 ÷ 100 = 123.76 kcal, tedy cca 120 kcal^[12]. Jako náhradu za jedlý olej používáme položku olivového oleje; většina jedlých olejů má na gram téměř stejnou energii.

V kilojoulech

Pro převod na kJ vynásobte kcal číslem 4.184. Talíř s ugali a sukuma wiki výše, cca 340–600 kcal, je cca 1,420–2,510 kJ (340 × 4.184 = 1,420; 600 × 4.184 = 2,510, každá hodnota zaokrouhlena na nejbližších 10).

Chapati, mandazi, matoke, sladké brambory a githeri

Jednotlivé položky s hmotnostmi, které předpokládáme (cca, na nejbližších 10 kcal). Když se dvě položky liší, uvádíme obě.

Porce	Základ výpočtu	kcal (cca)
1 chapati (60 g obyčejné, nebo 90 g vrstvené)	60 × 297 ÷ 100 = 178.2; 90 × 326 ÷ 100 = 293.4	180–290
1 malé mandazi (předpokládáme 30 g), náhrada koblihou	30 × 421 ÷ 100 = 126.3; 30 × 434 ÷ 100 = 130.2	130
1 velké mandazi (předpokládáme 60 g), náhrada koblihou	60 × 421 ÷ 100 = 252.6; 60 × 434 ÷ 100 = 260.4	250–260
Matoke, 1 talíř (předpokládáme 250 g), náhrada zeleným plantainem	250 × 121 ÷ 100 = 302.5	300
Sladké brambory, vařené (předpokládáme 200 g)	200 × 76 ÷ 100 = 152; 200 × 82 ÷ 100 = 164	150–160
Fazole, 1 miska (předpokládáme 200 g)	200 × 127 ÷ 100 = 254	250

Mandazi

USDA nemá položku pro mandazi. Nejbližší potravina je obyčejná kobliha: „Doughnut, yeast type“ s 421 kcal^[13] a „Doughnut, cake type, plain“ s 434 kcal^[14] na 100 g. Mandazi je také smažené těsto, ale často se dělá s kokosovým mlékem a kardamomem, bývá méně sladké a nemá polevu. Kolik oleje nasákne, závisí na velikosti a smažení, jako u každého smaženého těsta. Berte proto tyto hodnoty jako hrubou náhradu, nikoli jako hodnotu pro mandazi.

Matoke

USDA nemá položku pro matoke. Matoke se dělá z východoafrických vysokohorských banánů na vaření, které nejsou stejné ovoce jako plantainy, ale zelené plantainy jsou v našich výsledcích nejbližším škrobnatým nezralým banánem: „Plantains, green, boiled“ s 121 kcal na 100 g^[15]. Matoke se často dusí s cibulí, rajčaty, olejem a někdy s masem nebo arašídovou omáčkou, což tato položka jen vařeného banánu nezahrnuje.

Sladké brambory

Zde má USDA přímé položky a mírně se liší: „Sweet potato, cooked, boiled, without skin“ s 76 kcal^[16] (SR Legacy) a „Sweet potato, boiled, no added fat“ s 82 kcal^[17] (FNDDS) na 100 g. Americké sladké brambory mají obvykle oranžovou dužinu, zatímco mnohé prodávané ve východní Africe mají bílou nebo žlutou, takže hodnota se může trochu lišit.

Githeri

USDA nemá položku pro githeri a naše výsledky hledání nemají ani položku pro vařená celá kukuřičná zrna, takže nemůžeme uvést úplný odhad. Můžeme započítat jen fazole: 150 g fazolí je 150 × 127 ÷ 100 = 190.5 kcal, tedy cca 190 kcal, plus kukuřice a případný olej, brambory nebo maso. V aplikaci zapište fazole a kukuřici jako samostatné položky, ne jako jedno jídlo.

Proč se tato jídla špatně zaznamenávají

Voda a mouka. Pevné i měkké ugali může vážit stejně a obsahovat dost odlišné množství mouky.
Skrytý olej. Olej ve sukuma wiki, vrstveném chapati, pilau a smaženém mandazi na fotce není vidět.
Sdílená jídla. Ugali a dušené jídlo se často podávají z jedné mísy, takže vaše porce je odhad.
Mezery v databázi. Jak je uvedeno výše, USDA nemá položku pro ugali, pilau, sukuma wiki, mandazi, matoke ani githeri, takže každá hodnota pro ně je odhad z náhradní položky.

Praktické způsoby zaznamenávání

Zapisujte části, ne jídlo. Ugali, zelenina, fazole, maso a olej dají lepší odhad než jedna položka „talíř“.
U ugali počítejte mouku. Jednou zvažte ungu pro domácí hrnec a vydělte počtem lidí.
Počítejte chapati a mandazi a poznamenejte si, zda jsou malé, nebo velké.
Přidejte olej, pokud ho na talíři vidíte.
Používejte rozpětí. Když si nejste jistí, zapište střed rozpětí a pokračujte. Pravidelnost je důležitější než dokonalost.

Jak pomůže Calorie Coach Me

Calorie Coach Me vám z fotky jídla poskytne přibližný odhad kalorií a makroživin. Fotka nedokáže spolehlivě zachytit, jak pevné je ugali, olej v zelenině ani přesné hmotnosti, proto výsledek před uložením zkontrolujete a opravíte název jídla, suroviny nebo porci. Tipy výše stále platí; aplikace jen zrychlí první odhad. Podívejte se, jak to funguje.

Local Food Mode (Beta) vám umožní zvolit kulinářskou kulturu, například Východní Afrika a Roh nebo Brazílie, aby odhad bral v úvahu jídla, jako jsou tato. Jde o funkci v betě a její odhady jsou také přibližné. Aplikace je k dispozici v 19 jazycích, včetně svahilštiny, pro Android i na webu.

Související: kalorie v prato feito, feijoadě a pão de queijo a kalorie v šawarmě, hummusu a falafelu.

Časté otázky

Existuje hodnota USDA pro ugali?

Ne. Hledali jsme 18. října 2026 a žádnou jsme nenašli. Nejlepší odhad počítá suchou kukuřičnou mouku ve vaší porci: asi 398 kcal na 100 g mouky, přičemž jako náhradu používáme položku suché kukuřičné mouky.

Co má víc kalorií, chapati, nebo ugali?

Záleží na porci. Na 100 g je chapati (297 až 326 kcal) mnohem energeticky hustší než vařené ugali, které je většinou voda, ale velká porce ugali může stále obsahovat víc mouky než jedno chapati.

Jak blízko jsou odhady kalorií z fotky u těchto jídel?

Jsou jen výchozím bodem. Fotka nedokáže spolehlivě zachytit olej, kolik mouky je v ugali ani přesné hmotnosti, proto každý výsledek zkontrolujte a upravte.

Jde o lékařskou nebo dietní radu?

Ne. Jde o obecné, přibližné hodnoty. Pro osobní radu se obraťte na registrovaného nutričního terapeuta nebo jiného kvalifikovaného zdravotnického odborníka.

Vyzkoušejte to

Stáhnout aplikaci pro Android Vyzkoušejte zdarma na webu

Zdroje

USDA FoodData Central: Cornmeal mush, no added fat (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2708374. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Cereals, corn grits, white, regular and quick, enriched, cooked with water, without salt (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 171655. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Cornmeal, white (Navajo) (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 168038. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Kale, fresh, cooked, no added fat (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2709600. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Kale, fresh, cooked, fat added (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2709603. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Game meat, goat, cooked, roasted (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 175304. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Goat (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2705908. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Bread, chapati or roti, plain, commercially prepared (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 171844. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Bread, paratha (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2707715. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Beans, kidney, red, mature seeds, cooked, boiled, with salt (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 175242. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Rice pilaf (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2709077. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 171413. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Doughnut, yeast type (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2708072. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Doughnut, cake type, plain (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2708063. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Plantains, green, boiled (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 168216. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Sweet potato, cooked, boiled, without skin (SR Legacy, zveřejněno 2019-04-01), FDC ID 168484. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.
USDA FoodData Central: Sweet potato, boiled, no added fat (Survey (FNDDS), zveřejněno 2024-10-31), FDC ID 2709702. Hodnoty na 100 g podle zveřejněných údajů.

Hodnoty na 100 g pocházejí z USDA FoodData Central (načteno 18. října 2026). Položky SR Legacy a FNDDS se pro stejnou potravinu mohou lišit, protože se liší recepty a tuk použitý při vaření. Hmotnosti porcí, náhrady pro ugali, sukuma wiki, pilau, mandazi, matoke a githeri a další předpoklady jsou naše a uvádíme je tam, kde je používáme.

Naposledy zkontrolováno: 18. října 2026